Periplo in Portixol - Gambas de Soller
| |

Periplo i Portixol – uppdateringen

Är dubbelt bättre? För det mesta ja. Men ibland blir det ändå värre. Läs här hur det gick till på Periplo i Portixol…

0 0 votes
Article Rating

Jag var verkligen entusiastisk över den nya Periplo i Portixol. Du kan läsa om det här. Men nu var jag där igen tillsammans med några kolleger. Och vi beställde igen och hade mer tid …

Vi börjar från baksidan. Vi hade gott vin med Terrras Gauda från 2021, några öl, vatten och en måltid för fyra personer. Priset på cirka 270 euro hade nästan varit ett fynd för den kvalitet som jag hade förväntat mig efter det senaste besöket.

Periplo i Portixol-räkning

Återvunnet trä från Tyrolen – om du kan tro det …

Det började med att den uppmärksamma servicen frågade oss om vi ville ha färska gammas från Soller. Soller är en pittoresk liten stad i nordvästra delen av ön, där även Port de Soller ligger. Och det finns de berömda räkorna. Jag vill inte anklaga någon för ondska. Men: Känner du till de många husen eller de stora borden som är gjorda av ”gammalt trä från Tyrolen”? Har du en ungefärlig uppfattning om hur mycket varje bergsäng skulle ha behövt vara belagd med en hydda för att man skulle kunna ”utvinna” dessa enorma mängder som konsumeras på marknaden? Jag har en känsla av något liknande – och grundläggande – med gambas från Soller. Avverkningsområdet är relativt litet. Nästan alla restauranger som är lite bättre erbjuder denna delikatess … Hmmm … Så det var en introduktion och jag vill tillägga att jag INTE är expert på marint liv, jag gillar bara att äta det….

Gambas från Soller – i Periplo i Portixol

Vi vågade experimentet och blev besvikna. Enkelt och enkelt. Inte för att någon av oss skulle kunna bedöma om gambas från Soller smakar exakt likadant eller annorlunda. Men eftersom varken konsistensen, som delvis var slemmig, eller den märkbart fiskiga smaken på gränsen till påträngande tilltalade oss alla. Köket, som informerades av tjänsten, sade att det skulle vara färska produkter från och med i dag. Som sagt, jag är ingen expert på fisk. Men jag kan bara säga att om mycket färska produkter från Soller smakar så här skulle jag inte vilja betala ett högre pris för dem. Jag skulle inte beställa dem ens för mindre pengar.

Faktum är att kilopriset på räkningen var absolut humant, 27 euro. Och för att vara ärlig talar det också för att det inte alls var gambas från Soller. Om du köper gambas från Soller på Mercat de Oliver är priset cirka 100 euro per kilo. Restauratörer har naturligtvis andra källor och tar olika mängder. Men hmmm …

Bröd som detta och andra

Pan Tostada som jag beställde var, enligt min mening, en Pan Cristal. Det är ett fluffigt, skorpigt vitt bröd med jäst som sedan krossas med tomater och vitlök. I vilket fall som helst var den extremt välsmakande och god, vilket – som så ofta är fallet med egentligen enkla rätter – inte kan tas för givet. Det är helt klart en uppgradering, för med pan tostada menas ofta de där skorporliknande torkade dvärgbröden som våra spanska värdar tar med sig för att smaka på sin fantastiska chic. Av någon anledning …

Pan Cristal är förresten en sommarversion av Pan Catalan, som serveras i Katalonien och i södra Frankrike. Men där, med ett gråbröd, eller snarare ett brunt vitt bröd, som också används på Mallorca för pa amb oli.

Periplo i Portixol - Tandsten
Underbar tartare! En optisk dikt!

Tartaren var en visuell dikt, men det kan du själv se. En riktigt kreativ chef som skapar något så vackert. Chapeau för den här bilden av en maträtt.

Periplo i Portixol - Tonfisk
Den blå Atun

Åsikterna om ”Atun blue” gick isär. För mig var fruktinnehållet för högt. Jag tyckte att den var alldeles för syrlig, mina kolleger tyckte bättre om den än jag. Fisken i sig var fantastisk. Visuellt sett en dikt. Men som sagt, smaken är ganska medelmåttig för mig.

Cevichen var inte alls min smak, men objektivt sett var den god. Men även här var syran tydligen dominerande. För min smak är det för mycket av det goda, till och med för en ceviche. Men bortsett från det är det en vacker komposition.

Periplo in Portixol - fisk och grönsaker
Sankt Peters fisk och grillade grönsaker

Fisken från Sankt Peter såg fantastisk ut. Men tyvärr var den lite för torr. Grönsakerna var också goda, men en aning sämre än vad vi fick veckan innan på Periplo i Portixol. Båda är alltså bra, men inte mer.

Till efterrätt hade jag beställt en komposition med smördeg och pistagenötter. Det såg trevligt ut, men tyvärr var det inte min kopp te. Blomdegen var god, men ovanpå den låg en avlång kub med någon slags halvfryst pistage. Jag tyckte att den var alldeles för massiv. Och det var inte heller trevligt att äta.

Vänner hade skrivit till mig att de var missnöjda med tjänsten. Jag kan inte bekräfta det. Vid båda besöken var servicen mycket trevlig och tillmötesgående, första gången även mycket kompetent.

Slutsats av det andra besöket: Restauranger behöver ofta ett tag för att komma in i bilden. Köket och servicen måste hitta sina processer. Och plötsligt finns det gäster. Som gäst behöver jag egentligen inte vara intresserad, men det är så det är. Jag njöt av båda besöken. Jag blev faktiskt bara besviken vid mitt andra besök på Periplo i Portixol, eftersom det var så fantastiskt gott första gången. Skulle jag ha varit nöjd med resultatet av det andra besöket i isolering?

Min slutsats för Periplo i Portixol

Som ”totalkonstverk”, ja. Utsikten är fantastisk. Servicen är trevlig. Visuellt sett var varje rätt en liten sensation. Smakmässigt första gången ja, andra gången var hälften mycket bra, resten var tillfredsställande till bra. Trots detta tycker jag att pris/prestanda – alltid med hänsyn till läget – är okej.

Vad önskar jag mig för Periplo i Portixol och för mig? Jag hoppas att ni lyckas bygga vidare på den fantastiska kvaliteten från mitt första besök på ett stabilt sätt på lång sikt. Jag misstänker att det kommer att räcka om periplo i Portixol inte förbättras. Helt enkelt för att det är en liten gastronomi på första linjen på samma nivå med en modern och riktigt spännande meny. Och eftersom Mallorca är så populärt, räcker det ofta med genomsnittlig kvalitet. Det kan vi också se i fastighetsbranschen

Ge järnet på den, vänner!

Jag skulle tycka att det vore bra att ha en pålitlig kvalitet på samma nivå som vid det första besöket ”runt hörnet” inom räckhåll. Och jag skriver detta här helt själviskt. Snälla, kära Periplo, försök lite hårdare!

Om du har provat Periplo i Portixol, skriv en kommentar här och berätta om din upplevelse. Helt enkelt för att helheten ska passa ihop! Njut av det och njut!

0 0 votes
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments