Periplo in Portixol - Gambas de Soller
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Periplo à Portixol – la mise à jour

Deux fois valent mieux qu’une ? La plupart du temps, oui. Mais parfois, la situation se dégrade quand même. Lisez ici ce qui s’est passé au Periplo à Portixol

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J’ai été totalement enthousiasmée par le nouveau Periplo à Portixol. Vous pouvez le lire ici. Mais j’y suis retourné avec quelques collègues. Et nous avons commandé à nouveau et nous avons eu plus de temps …

Commençons par le commencement. Nous avons bu du bon vin avec le Terrras Gauda de 2021, quelques bières, de l’eau et nous avons mangé à quatre. Le prix, d’environ 270 euros, aurait presque été une bonne affaire pour la qualité à laquelle je m’attendais après ma dernière visite.

Periplo à Portixol Facture

Vieux bois du Tyrol – qui le croirait ?

Et tout a commencé lorsque le service attentionné nous a demandé si nous avions envie de gammas fraîches de Soller. Soller est une petite ville pittoresque située au nord-ouest de l’île, dont fait partie Port de Soller. Et il y a les fameuses crevettes. Maintenant, je ne veux pas accuser quelqu’un de mal. Mais : connaissez-vous les nombreuses maisons ou les superbes tables en « vieux bois du Tyrol » ? Avez-vous une idée approximative de la manière dont chaque prairie de montagne devait être pavée d’une cabane pour pouvoir « exploiter » les énormes quantités consommées sur le marché ? Je pressens quelque chose de similaire – et de fondamental – avec les gambas de Soller. La zone de récolte est relativement petite. Presque tous les restaurants, même un peu meilleurs, proposent cette délicatesse … Hmmm … Donc, en introduction et en complément, je ne suis PAS un expert en animaux marins, j’aime juste en manger …

Gambas de Soller – au Periplo à Portixol

Nous avons donc tenté l’expérience et avons été déçus. Clair et net. Pas parce que l’un d’entre nous aurait vraiment pu juger si les gambas de Soller avaient exactement le même goût ou un goût différent. Mais parce que nous tous n’avons pas apprécié la texture, dont certaines parties étaient visqueuses, ni le goût de poisson, à la limite de l’insistance. La cuisine, informée par le service, a fait savoir qu’il devait s’agir de produits très frais du jour. Comme je l’ai dit, je ne suis pas un expert en poissons. Mais je peux seulement dire que si le produit très frais de Soller a ce goût, alors non seulement je ne voudrais pas payer un prix premium pour cela. Même pour moins cher, je ne les commanderais pas.

En fait, le prix au kilo indiqué sur la facture était tout à fait humain, à savoir 27 euros. Et, en toute honnêteté, il n’y avait pas de gambas de Soller. Si vous achetez des gambas de Soller au Mercat de Oliver, leur prix se situe plutôt autour de 100,- euros le kilo. Bien sûr, les restaurateurs ont d’autres sources et consomment d’autres quantités. Mais hmmm …

Pain de ce type et autres pains

Le pan tostada commandé était, selon moi, un pan cristal. Il s’agit d’un pain blanc aéré, croustillant et cuit avec de la levure, sur lequel sont ensuite broyés des tomates et de l’ail. Dans tous les cas, c’était particulièrement délicieux et bon, ce qui – comme c’est souvent le cas pour les plats en principe simples – ne va pas de soi. Il s’agit donc clairement d’une mise à niveau, car par pan tostada, on entend souvent ces pains nains séchés en forme de biscuits que nos hôtes espagnols prennent pour déguster leur chic vraiment fantastique. Quelle qu’en soit la raison …

Le Pan Cristal est d’ailleurs – si l’on peut dire – une version estivale du Pan Catalan, que l’on sert en Catalogne et dans le sud de la France. Mais là, avec un pain gris ou plutôt un pain blanc brunâtre, comme celui utilisé à Majorque pour le pa amb oli.

Periplo à Portixol - Tartare
Merveilleux tartare ! Un poème optique !

Le tartare était un poème visuel, mais vous pouvez le constater par vous-même. Un chef vraiment créatif qui crée quelque chose d’aussi beau. Chapeau pour cette image d’un plat.

Periplo à Portixol - Tuna
L’atun blue

Les avis étaient partagés sur l' »Atun blue ». J’ai trouvé la proportion de fruits trop élevée. Et je l’ai trouvé nettement trop acidulé, mes collègues l’ont préféré à moi. Le poisson lui-même était formidable. Visuellement, c’est un poème. Mais comme je l’ai dit, le goût est plutôt moyennement convaincant pour moi.

Le ceviche n’était pas du tout à mon goût, mais objectivement, c’était bon. Mais ici aussi, l’acidité était dominante. À mon goût, c’est vraiment trop, même pour un ceviche. Cela dit, c’est une belle composition.

Periplo à Portixol - Poissons et légumes
Poisson de Saint-Pierre et légumes grillés

Le poisson de Saint-Pierre avait l’air fantastique. Mais c’était malheureusement un peu trop sec. Les légumes étaient également bons, mais un peu moins bons que la révélation de la semaine précédente au Periplo à Portixol. Les deux sont donc bons, mais sans plus.

En dessert, j’avais commandé une composition avec de la pâte feuilletée et des pistaches. C’était beau, mais ce n’était pas ma tasse de thé. La pâte feuilletée était bonne, sur laquelle était ensuite placée, comme un cube allongé, une sorte de semi-congelé à la pistache. Je l’ai trouvé nettement trop massif. Et ce n’était pas agréable à manger non plus.

Des amis m’avaient écrit pour me dire qu’ils n’étaient pas satisfaits du service. Je ne peux pas le confirmer. Lors des deux visites, le service était très agréable et prévenant, la première fois également très compétent.

Conclusion de la deuxième visite : les restaurants ont souvent besoin d’un certain temps pour se mettre en place. La cuisine et le service doivent trouver leurs procédures. Et soudain, il y a des invités. En tant qu’invité, je n’ai pas besoin de m’y intéresser, mais c’est quand même le cas. J’ai apprécié les deux visites. Et j’ai été déçu lors de ma deuxième visite au Periplo à Portixol, parce que la première fois, c’était tellement bon. Aurais-je été satisfait du résultat de la deuxième visite isolée ?

Mon bilan pour le Periplo à Portixol

En tant qu' »œuvre d’art totale », oui. La vue est fantastique. Le service est agréable. Visuellement, chacun des plats était une petite sensation. Au niveau du goût, la première fois oui, la deuxième fois la moitié était très bonne, le reste allait dans le sens de satisfaisant à bon. Je trouve le rapport qualité/prix – toujours en tenant compte de la situation – tout à fait correct.

Qu’est-ce que je souhaite au Periplo de Portixol et à moi-même ? S’il vous plaît, faites en sorte que la qualité de ma première visite se maintienne à long terme. Je suppose que cela suffira si le periplo de Portixol ne s’améliore pas. Tout simplement parce qu’il s’agit d’une gastronomie de haut niveau, avec une carte moderne et vraiment passionnante. Et parce que Majorque est si populaire qu’une qualité moyenne suffit souvent. Nous le voyons aussi dans l’immobilier

Mettez les gaz, les amis !

Je trouve que ce serait bien d’avoir à portée de main une qualité fiable au niveau de la première visite « au coin de la rue ». Et j’écris cela ici de manière égoïste. S’il vous plaît, cher Periplo, faites un petit effort supplémentaire !

Si vous essayez le Periplo à Portixol, écrivez un commentaire ici s’il vous plaît et décrivez votre expérience. Tout simplement pour que l’ensemble soit cohérent ! Régalez-vous et savourez !

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