Periplo in Portixol - Gambas de Soller
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Periplo en Portixol – la actualización

¿El doble es mejor? En su mayoría, sí. Pero a veces sigue siendo peor. Lee aquí cómo fue en el Periplo de Portixol…

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Me ha entusiasmado el nuevo Periplo en Portixol. Puede leerlo aquí. Pero ahora estaba allí de nuevo con algunos colegas. Y volvimos a pedir y tuvimos más tiempo…

Empecemos por la parte de atrás. Tomamos un buen vino con el Terrras Gauda de 2021, unas cervezas, agua y una comida para cuatro. A unos 270 euros, el precio habría sido casi una ganga para la calidad que esperaba tras la última visita.

Periplo en la factura de Portixol

Madera recuperada del Tirol – si puedes creerlo …

Y todo empezó cuando el atento servicio nos preguntó si queríamos unas gambas frescas de Soller. Soller es una pequeña y pintoresca ciudad en el noroeste de la isla, que incluye el Port de Soller. Y están los famosos langostinos. Ahora no quiero acusar a nadie de maldad. Pero: ¿conoces las numerosas casas o grandes mesas de «madera vieja del Tirol»? ¿Tienes una idea aproximada de lo empedrado que tendría que estar cada prado de la montaña con una cabaña para poder «extraer» esas enormes cantidades que se consumen en el mercado? Tengo el presentimiento de algo similar -y fundamental- con las gambas de Soller. La zona de recolección es relativamente pequeña. Casi todos los restaurantes, aunque sean un poco mejores, ofrecen este manjar… Hmmm… Así que eso es a modo de introducción y para añadir que NO soy un experto en la vida marina, sólo me gusta comerla….

Gambas de Soller – en Periplo en Portixol

Así que nos atrevimos con el experimento y nos decepcionó. Simple y llanamente. No porque ninguno de nosotros haya podido juzgar realmente si las gambas de Sóller saben exactamente igual o diferente. Pero porque ni la textura, que era viscosa en algunas partes, ni el notable sabor a pescado, que rozaba lo molesto, nos gustaron a todos. La cocina, que fue informada por el servicio, dijo que se suponía que había productos frescos a partir de hoy. Como he dicho, no soy un experto en peces. Pero sólo puedo decir que si los productos muy frescos de Sóller tienen este sabor, no querría pagar un precio superior por ellos. No los pediría ni por menos dinero.

De hecho, el precio del kilo en la factura era absolutamente humano, 27 euros. Y, para ser sinceros, también habla de que no eran gambas de Soller en absoluto. Si se compran gambas de Sóller en el Mercat de Oliver, el precio rondará los 100 euros por kilo. Por supuesto, los restauradores tienen otras fuentes y toman diferentes cantidades. Pero hmmm…

Panes como este y otros

La Pan Tostada que pedí fue, en mi opinión, una Pan Cristal. Que es un pan blanco esponjoso y crujiente con levadura, sobre el que se machacan tomates y ajos. En cualquier caso, estaba muy sabroso y bueno, lo que -como suele ocurrir con lo que en realidad son platos sencillos- no se puede dar por sentado. Así que claramente una actualización, porque por pan tostado se entiende a menudo esos panes secos enanos que nuestros anfitriones españoles toman para degustar su realmente fantástico chic. Por la razón que sea…

El Pan Cristal, por cierto, es -si se quiere- una versión veraniega del Pan Catalán, que se sirve en Cataluña y en el sur de Francia. Pero allí, con un pan gris, o más bien un pan blanco pardo, como también se usa en Mallorca para el pa amb oli.

Periplo en Portixol - Tártaro
¡Maravilloso tartar! ¡Un poema óptico!

El tartar era un poema visual, pero eso lo puedes ver tú mismo. Un jefe realmente creativo que conjura algo tan hermoso. Chapeau por esta imagen de un plato.

Periplo en Portixol - Atún
El azul de Atun

Las opiniones difieren sobre el «Atun blue». Para mí, el contenido de fruta era demasiado alto. Y lo encontré claramente demasiado ácido, a mis compañeros les gustó más que a mí. El pescado en sí estaba muy bien. Visualmente es un poema. Pero como he dicho, el sabor es más bien medio para mí.

El ceviche no era para nada de mi gusto, pero objetivamente estaba bueno. Pero también aquí la acidez era ostensiblemente dominante. Para mi gusto, realmente demasiado de algo bueno incluso para un ceviche. Sin embargo, aparte de eso, una hermosa composición.

Periplo en Portixol - pescado y verduras
Pescado de San Pedro y verduras a la parrilla

El pescado de San Pedro tenía un aspecto fantástico. Pero, por desgracia, estaba demasiado seco. Las verduras también estaban buenas, pero un poco peor que la revelación de la semana anterior en Periplo en Portixol. Así que ambos son buenos, pero no más.

De postre, había pedido una composición con hojaldre y pistachos. Tenía buena pinta, pero desgraciadamente no era de mi agrado. El hojaldre estaba bueno, luego colocado encima como un cubo oblongo había una especie de pistacho semi-congelado. Pensé que era claramente demasiado masivo. Y tampoco era agradable para comer.

Unos amigos me habían escrito diciendo que estaban insatisfechos con el servicio. No puedo confirmarlo. En ambas visitas el servicio fue muy amable y cortés, la primera vez también muy competente.

Conclusión de la segunda visita: los restaurantes suelen necesitar un tiempo para asentarse. La cocina y el servicio tienen que encontrar sus procesos. Y de repente hay invitados. Como invitado, no tengo por qué estar interesado, pero así es. He disfrutado de las dos visitas. Y en realidad sólo me decepcionó en la segunda visita al Periplo en Portixol, porque la primera vez fue extraordinariamente buena. ¿Habría estado satisfecho con el resultado de la segunda visita aislada?

Mi conclusión para el Periplo en Portixol

Como «obra de arte total», sí. La vista es fantástica. El servicio es agradable. Visualmente, cada uno de los platos era una pequeña sensación. En cuanto al sabor, la primera vez sí, la segunda vez la mitad fue muy buena, el resto fue en la dirección de satisfactorio a bueno. No obstante, la relación precio/prestaciones -siempre teniendo en cuenta la ubicación- me parece bien.

¿Qué deseo para el Periplo en Portixol y para mí? Por favor, consiga aprovechar la gran calidad de mi primera visita de forma estable a largo plazo. Sospecho que será suficiente si el periplo en Portixol no mejora. Sencillamente porque es una pequeña gastronomía de primera línea al nivel con un menú moderno y realmente excitante. Y como Mallorca es tan popular, la calidad media suele ser suficiente. También lo vemos en el sector inmobiliario

¡Anda ya, amigos!

Me parecería estupendo tener al alcance de la mano una calidad fiable al nivel de la primera visita «a la vuelta de la esquina». Y escribo esto aquí de forma bastante egoísta. Por favor, querido Periplo, esfuérzate un poco más.

Si pruebas el Periplo en Portixol, por favor escribe un comentario aquí y cuéntanos tu experiencia. Simplemente para que el conjunto encaje. ¡Disfruta y goza!

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